프래그란스제주

이경순 선생님이 빵을 만들기 시작한 것은 1997년, 춘천에서였다.

약 10년 전 제주로 내려왔지만 하는 일은 바뀌지 않았다.

장소는 달라졌고 시간도 많이 흘렀지만 베이킹 한 길은 계속 이어지고 있다.

오래 만들었다는 이유로 익숙한 방식에 머무르지 않는다.

새로운 밀을 써보고, 다른 재료를 찾아보고, 달라지는 베이커리의 흐름을 살핀다.

이미 오래 만든 레시피도 더 나은 방법이 있으면 다시 본다.

30년 가까운 경험이 있으면서도 계속 공부한다는 점이 이곳의 빵을 가장 잘 설명한다.

제주에서 누군가에게 빵을 선물해야 할 일이 생기면 나는 프래그란스제주를 자주 떠올린다.

내가 먹을 빵보다 누군가에게 줄 빵을 고르는 일은 조금 더 어렵다.

그런데 이곳에서는 지금까지 크게 고민한 적이 없다.

내 기준에서는 선물하고 나서 실패했다는 생각이 거의 들지 않았던 곳이다.

수업의 목적도 꽤 현실적이다.

한 번 만들어보는 예쁜 디저트보다 작은 카페나 베이커리에서 실제로 만들어 판매할 수 있는 빵을 고민한다.

브런치와 잘 맞는 빵, 샌드위치에 사용할 빵, 많이 만들었을 때 효율적인 제품, 작은 매장에서 운영하기 좋은 메뉴를 함께 살핀다.

레시피만 배우기보다 실제 매장에서 사용할 수 있는지를 함께 본다.